Lambiek
Bieren zijn in te delen in verschillende categorieën, een daarvan is de indeling op basis van de manier van gisten. Er zijn bieren van lage gisting (pils), bieren van hoge gisting (bv ale, abdijbier) en bieren die een spontaan gistingsproces kennen. Lambiekbieren horen bij deze laatste categorie. De gisting gebeurt niet in een afgesloten ruimte en gecontroleerd: gisten uit de buitenlucht zorgen voor het gistingsproces. De bieren hebben over het algemeen een typerende zure smaak.